アカハラの利用法

やみいの釣りのターゲットは春がカレイで、産卵期が終わった

６月末頃からソイ、秋から冬にかけてがカジカとなっています。

今年は秋にもちょこちょこカレイを狙ったりもしていますが―








ちょうど今はカジカシーズン真っ盛りですが、この釣りでもっとも

登場する外道にアカハラがいます。アタリだけは派手ですが、

エサとして利用する人以外はほとんどがっかりしてリリースして

いるでしょうね。チカ釣りでも頼みもしないのにかかってきて、

仕掛けを滅茶苦茶にしてくれる嫌われ者です。




















しかし、何冊か釣りの本を見ると「食べ方によってはおいしい」と

書かれているので、例によって変わったもの好きのやみいは

アカハラ料理にチャレンジしてみることにしました。なんでも

すり身にして天カマにするのが漁師流のようですが、揚げ物は

揚げる最中に油に当たって苦手なのでパス。で―







その①普通に塩振り焼きにしてみましたが、身がパサパサな上に

ものすごい小骨・・・ついでになんだか泥臭いとあってボツ。






その②お刺身もとにかく、最大のネックは小骨でした。血抜きを

しっかりして氷水で〆ると泥臭さは意外と気になりませんでしたが、

とにもかくにも小骨です。ある本には「尾に近い背びれの部分から

頭部にかけ、中骨に沿って包丁を入れ､あとは３枚におろす要領で

切っていくと嘘のように小骨が少なくなる」と書かれていましたが

どういうことなのか分かるようで分かりません(>_<)。この場合腹側

は捨てるそうですが、この文意の分かる方がいらっしゃいましたら

ご教授くださいませm(_ _)m。







結論―上の結果を基にして、現在もっとも有力な料理法はなぜか

ムニエルです（笑）。アカハラを３枚におろして腹骨を取り、皮１枚

を残してできるだけ丁寧に骨切りをします。毛抜きで抜こうとも

しましたが、あまりの多さにまるで収拾がつきませんでした（爆）。

それから身の方に塩コショウしてしばらく置き、焼く前におろした

ニンニクを適宜まぶしてオリーブ油とサラダオイルでキツネ色に

なるまで身の側を焼き、最後に皮のほうを１分ほど火通しして

完成です。ビールにも合いますよ。








小骨だけなら圧力鍋の利用も有力ですが、そのあとがまだ考え

つきません。どなたかチャレンジしてみていただけませんか？

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